Всеки поне малко информиран човек знае, че храната рядко е точно тази, за каквато се предлага.

Казано с други думи – в света на хранително-вкусовата индустрия, измамата е доказан метод за печалба.

Наскоро ви разказахме за механично отделеното месо, от което се правят световно разпространените пилешки хапки.

Идва ред да обърнем внимание на още един "продукт", който се открива в месото.

Чували ли сте за трансглутаминаза? На разбираем език – лепило за месо, което участва в производството на всякакви колбаси.

Целта на въпросния ензим е именно слепването на протеините.

Използва се и в производството на имитационното рачешко месо (ролца от раци), рибни "пръсти", както и в подобряването на сурими и шунка.

Любопитен факт е, че лепилото за месо се използва дори в молекулярната гастрономия – за да смесва различни текстури.

Шеф-готвачът, който въвежда употребата на трансглутаминаза в кулинарията, е Хестън Блументал. Той е собственикът на един от най-известните ресторанти с три звезди Мишлен "The Fat Duck”.

Въпросното лепило отдавна изправя потребителите на нокти. В Щатите например употребата му е разрешена и одобрена от Министерството на земеделието. От друга страна, в страните-членки на ЕС трансглутаминаза предизвиква много дискусии.

Според специалисти, употребата на лепилото за месо в масовото месопроизводство създава много рискове за здравето – заради бактериите, които се появяват вследствие на слепването на различни парчета месо.