Доматите се измиват. Използват се по-месести сортове.

Според предпочитанията, могат да се обелят или да не се белят. Ако се белят, доматите се бланшират във вряща подсолена вода за около минута, за да се обелят по-лесно.

Нарязват се на половинки, ако са малки доматчета или на четвъртинки, ако са по-големи.

Премахват се семките и се нареждат в тава покрита с алуминиево фолио.

Заливат се с марината от зехтин, сол и розмарин.

Пекат се на силна фурна, докато се изсушат леко и придобият загар.

Готовите домати се сипват в буркани, като между тях може да се сложи нарязан чесън.

Заливат се със зехтин и се съхраняват в хладилник. Готовите домати могат да се използват за паста, пици, фокачи и др. ястия.