Поставете месото, портокалите (на четвъртини), лука (на четвъртини), намачканите скилидки чесън, солта, кимиона, черния пипер на зърна и дафиновите листа в голяма тенджера, тип „холандска фурна“. Залейте с вода, да покрие добре продуктите.

Оставете да заври, след това намалете температура, за да покъкри около 10 минути.

Ако се е образула пяна, изчистете я с лъжица. Покрийте леко и оставете да се готви за час и половина.

Когато месото се е сварило, оставете го да изстине в бульона за около 1 час.

Накрая накъсайте месото. Можете да го използвате за пълнеж на тако и бурито, или да го сервирате, гарнирано със сос по избор.

В превод от мексикански, "карнитас" буквално означава "малки парчета месо".