Ако сега ви попитаме кое е най-известното руско ястие, вероятно ще ни кажете – пелмени. Или поне по-голямата част от вас, читателите ни, ще се сетят за вкусните пелмени.
И това далеч няма да е учудващо, тъй като именно с тях се свързва днес кухнята на Русия. Това са едни от най-вкусните тестени изделия, които сме хапвали. А факта, че плънката им може да бъде практически от всичко, ни кара да ги харесваме още повече.
Обикновено в оригинал рецепта съдържат месо или риба. Все пак Русия рибата е на почит, както знаете.
Има известен спор относно първоизточника на тази рецепта. Пелмените са сходни по състав и направа с кнедлите.
За кнедлите най-общото дефиниране е: тесто, обвиващо някаква плънка. Дотук няма разлика с пелмените. Затова не искаме да влизаме в тази полемика и да търсим оригинал на рецептата. Смята се, че са навлезли в руската кухня през Сибир. Според някои, това е бърз начин за консервиране на месо в студа на дългите сибирски зими.
В случая ни е важно да си кажем няколко думи за рецептата, която в наши дни е емблема на руската кухня. Без да целим да даваме исторически сведения за създаването на този род рецепти. Казваме род, защото към пелмените и кнедлите можем да добавим италианските равиоли и нещата ще загрубеят съвсем.
Може би трябва да свикнем с мисълта, че европейската кухня има едни и същи корени и не трябва да търсим толкова осторожно първоизточника на нещата, а просто да се наслаждаваме на вкусотиите, които са се запазили във времето. Нека приемем, че пелмените са част от разновидностите на кнедлите, които засега се свързват с украинската и полската кухни (като става дума за оригиналност).
Малко се отклонихме, но трябваше да направим това уточнение.
Връщаме се на пелмените.
начин на направа на класически пелмени/wikipedia.org
Тестото им се прави от брашно и вода, понякога може да се добави и яйце/а.
Пълнежът може да е разнообразен, както вече казахме – мляно месо от различен вид или смесена кайма от няколко вида месо, риба или зеленчукови с гъби (вместо месо), лук и ряпа. Откъм подправки, пелмените са благодатни – различни видове пипер, смесен с лук, копър и др.
Пелмените се пускат във вряща вода и когато изплуват на повърхността, значи са готови.
Но съществува и вариант да бъдат пържени, както ги приготвят в Латвия.
пържени палмени в квасена сметана/wikipedia.org
Днес, варианти на тестените изделия с плънка се правят по целия свят. И това, ние поне, си обясняваме факта, че няма народ, който да не хареса вкуса на вкусна плънка, обгърната от тесто. Ами то просто няма какво да не му харесаме...
Ето и някои от любимите ни рецепти, за да не сме голословни, време е за готвене :)
пелмени Урал грузински кнедли Кинкали
пелмени полски кнедли с квасена сметана
