Пилето трябва да е около 1.5 килограм.

Срежете през гръдната кост, отделете костите, като внимавате да не скъсате кожата, овкусете със сол и черен пипер.

Размразете спанака, изцедете го, добавете подправките, разстелете върху вътрешната страна на пилето, наредете гъбите без пънчетата и кашкавала (по-твърд е за предпочитане).

Завийте месото на руло и вържете със здрав памучен конец.

Поставете в тавичка с малко вода и печете 45 минути. По желание водата може да замените с чаша бяло вино.