Бъбреци по руски

Източник: Thinkstock/Guliver

Тип ястие: основно

Вид меню: със субпродукти, с месо

Кулинар: Кулинарна енциклопедия

време

> 90 мин.

порции

продукти

300 гр. свински бъбреци

1 гл. лук кромид стар

4 с.л. олио

2 бр. бульон телешки кубче

2 бр. кисели краставички

100 гр. гъби печурки

1 бр. яйчен жълтък

2 с.л. сметана течна

1 с.л. магданоз пресен

1 щипка черен пипер млян

1 ч.л. сол

Начин на приготвяне

лесна

Разрежете бъбреците надлъжно и ги измийте. Бланширайте ги, като ги залеете с вряла вода. Оставете ги така за 1 час. После ги отцедете и нарежете на филийки.

Обелете и нарежете лука. Сгорещете олио и го запържете. Разтворете бульона в 1 л вода и сишете лука.

Нарежете краставичките на кубчета и ги добавете към бульона заедно с бъбреците.

След завиране варете 20 минути. Отцедете печурките и ги добавете към бъбреците. Варете още 10 минути, после подправете със сол и пипер.

Разбийте жълтъка със сметаната и ги добавете, за да сгъстите соса. Гарнирайте с магданоз.