Нарежете маслото на кубчета - трябва да е студено. Лукът нарежете на много ситно. 

В тиган сложете лука, виното, лимоновия сок и сметаната. Оставете да заври на средна температура. Отново намалете котлона и оставете течността да се редуцира около 75%. 

Намалете котлона до възможно най-ниска температура. После започнете да добавяте по няколко кубчета масло, оставяте да се разтопят и добавяте още няколко. И така, докато сложите всички кубчета. 

Овкусете със сол, пипер и лют пипер. Сервирайте в топъл съд, поръсен с пресен лук.