Смесете сол, черен пипер, сока и кората от лимона и сухия чесън. Натъркайте месото и оставете да се маринова 1 час.

В тава разтопете олиото и маслото и запържете месото от двете страни да се получи златиста коричка.

Поставете тавата с месото в предварително загрята фурна, сипете 1 ч.ч. вода и клонките розмарин. Оставете месото да се пече на 150 С. 

От време на време обръщайте месото. Ако водата се е изпарила, доливайте, но съвсем малко.

Печете, докато кокалът се отдели от месото.