За поредна седмица в традиционната ни вече петъчна рубрика ви предлагаме няколко практични съвета от света на кулинарното изкуство.

Този път ще говорим за панирането и за основните правила при паниране на месо, пилешко, риби, скариди. кашкавали и сирена.

Подходящи меса за паниране са: телешко бон филе, свинско бон филе, пилешко бон филе и бяло пилешко месо.

Преди да се панира, месото трябва да се нареже на не много дебели парчета, да се  начука с чукче и да се овкуси. По желание панировките могат да се разнообразяват с подправки по ваш вкус - вегета, соев сос, сух чесън, подправки и др.

Друга важно условие за успех при панирането е, ако нямате фритюрник, да се пържи в по-дълбок съд с повече мазнина.
 
Видове панировки
 
Класическа панировка - в три подходящи съда подредете първо брашно, след това разбити яйца и след това галета. Месото се начуква и се топи последователно в брашното, яйцето и след това в галетата;
 
Втори  вариант - брашно, яйце и счукан на едро корнфлекс;
 
Трети вариант - брашно, яйце люспи картофено пюре.
 
Освен тези три метода, съществуват и редица други възможности:

- 100 гр. брашно, 150 гр. пр. мляко, 1 яйце - всичко се разбърква на гладка смес, оставя се да преседи 30 минути и се панира;

 
- 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. студена вода, 1 яйце, 1 бакпулвер, щипка сол;
 
- 50 гр. брашно, 1 белтък, сол на вкус , 50 мл. газирана вода;
 
- 100 гр. брашно, 175 мл. ледено студена вода, 2 яйца, щипка сол, 2 с.л. олио;
 
100 гр. брашно, 1 белтък, щипка сол, 70 мл. бира.
 
Специално за панирането на кашкавал и сирене, за да се запазят парчетата цели и да не се разтопят, първо се потапят в студена вода, след това в брашно, яйце и след това се панира.
 
Когато извадите пането от мазнината, задължително поставете на кухненска хартия да попие от мазнината.