Загрейте фурната на 160 С.

Стопете маслото в тиган, добавете брашно поетапно, добавете млякото и разбийте. Поръсете със сол и пипер. Махнете от котлона.  

След това добавете настъргания кашкавал (или сирене с подобна текстура), но трябва да е твърд кашкавал. Разбъркайте и добавете разбитите жълтъци. Отново разбъркайте. 

Белтъците разбийте отделно, добавете към основната смес и разбъркайте с вилица.  

Сложете в обща, голяма форма или разпределете в малки форми за суфле.  

Печете за 45 минути, или до златисто. Извадете и сервирайте веднага. Не се опитвайте да извадите суфлето, сервирайте с купичката.