Почистете и измийте аспержите и лука. Нарежете ги на ивици с дължина около 10-ина см.

Сложете в кипяща вода чаената лъжичка захар и 20 г от маслото и варете около 20 мин.

Разделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте жълтъците във водна баня, добавете виното и бъркайте докато се получи гъста пяна. Прибавете останалото масло, нарязано на парчета. Когато се разтопи, добавете солта и черния пипер.

Залейте със соса топлите аспержи и лука, украсете с чери доматите и сервирайте докато е топло.