Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно за да се отцеди водата

След това се смила на едро или се накълцва и се омесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и чесън, коняка и захарта

Със сместа се пълнят сухи говежди черва

Луканките се окачват на проветриво място

След 3-4 дни започва пресоването им, като през нощта се поставят между две дъски и се притискат с тежест

След изсъхването им се увиват в хартия, нареждат се в сандъче и се посипват с дървени стърготини.