Една много бърза, оригинална и много вкусна закуска или предястие. Вариант на една рецепта на Жак Пепен, която видях преди много време.

Измиваме стръковете пресен зелен лук и ги нарязваме на ситно. Отделяме настрана малко от зелената част за украса.

Нарязваме и гъбите на ситно. Задушаваме в зехтина лука и гъбите.Смесваме със сметаната, поръсваме със сол и черен пипер.

Разпределяме сместта в чашки (може кафени, може шоли за крем-карамел). Чукваме по едно яйце отгоре и нареждаме чашките в тенджерка, наливаме вода до половината на чашките, слагаме капак и оставяме няколко минути, докато белтъка стегне.

Добре е жълтъка да си остане течен.

Сервира се с препечени филийки, които се топят в ястието.