Сварете млякото, махнете от котлона и сложете маслото. Оставете да се охлади до стайната температура. Смесете 500 г брашно, солта, захарта и маята. Направете кладенче в центъра. Сложете топлото мляко, яйцето. Разбърквайте с дървена лъжица, докато вече може да се меси с ръце.

Извадете на набрашена повърхност и омесете добре. Трябва да стане гладко и еластично. Сложете го в намаслена купа, покрийте го и оставете да втаса.

Както е още в купата, сложете стафидите, портокаловата кора, ябълката (обелена и ситно нарязана) и канелата. Омесете още един път заедно с тези продукти. Оставете да втаса за още 1 час, покрито с добре намазнено фолио, за да не хване коричка.

Разделете тестото на 15 парчета (около по 75 г всяко). Направете ги на гладки топчици, като ги търкаляте на набрашнената повърхност. Наредете ги в една или две тави, покрити с хартия за печене, на разстояние едно от друго. И оставете за още 1 час, отново покрити.

Загрейте фурната на 200-220 С. Смесете останалото брашно с водата – това е сместа за кръстовете. Пастата трябва да е гъста. Сложете в пош или шприц, направете по два разреза във формата на кръст във всяка кифличка и ги напълнете с брашнена паста.

Печете за 20 минути на средното ниво във фурната.

Загрейте леко сладкото на котлона. Намажете всяка кифличка и ги оставете да изстинат.