Гъбите се почистват и нарязват наситно, заедно с пънчетата

Задушават се в част от маслото

В останалото масло се запържва брашното, след което се добавя млякото

Полученият бешамелов сос се отдъпва от огъня и след като се охлади леко, към него се добавят жълтците, задушените гъби, подправките и белтъците, разбити на сняг

Сместа се разпрделя във форми за суфле, предварително намазани с масло и поръсени с галета, като се запълва до 1/2 от обема на съдовете

Отгоре се поръсва настърган кашкавал

Суфлето се пече в предварително загрята до 200 С фурна 20-25 минути

Поднася се веднага.