Загрейте фурната на 230 С. Измийте хубаво сладките картофи и ги подсушете, надупчете ги с вилица и ги подредете върху хартия за печене.

Запечете ги до омекване, около 50-60 минути.

Загрейте олио в тиган. Добавете лука и чушката и пържете 5 минути на висок градус, като разбърквате постоянно. Намалете температурата и оставете зеленчуците за още половин час. Лукът трябва да се карамелизира хубаво.

Отворете печените картофи с помощта на вилица и ги поръсете с лучената смес и подправки (сол, ч.пипер, риган). Сервирайте ги с купичка сметана или киселя мляко.