Нарежете пилето на порции и ги поръсете със сол и пипер. Сгорещете зехтина и маслото в тенджера и запържете порциите от всички страни. Извадете ги от тенджерата и ги запазете топли.

Измийте гъбите и ги нарежете. Нарежете и лука и ги запържете с гъбите. добавете брашното и го запържете до златисто. Налейте виното, брендито и бульона. Бланширайте доматите, охладете ги и ги обелете, нарежете на ситно и ги добавете към гъбите.

Като заври сосът, захлупете и задушавайте за 8 минути. Добавете пилето и оставете на тих огън за 30 минути.

Сложете месото в затоплено плато за сервиране. Оставете соса да заври още малко, добавете магданоза и залейте пилето.